La antorcha de cocina es una herramienta esencial para los chefs expertos en la preparación de platos gourmet. Se utiliza un soplete de cocina para caramelizar el azúcar, rematar el flan, asar pimientos morrones, fundir queso, dorar pieles de tomate, glasear jamón cocido, hacer costra de azúcar sobre bizcocho, etc. Descubre cómo usar un soplete de cocina fácilmente
Una gran cantidad de recetas gourmet requieren un soplete de cocina. Antes de utilizar un soplete de cocina, es fundamental comprender algunas cosas para no cometer errores a la hora de utilizarlo.
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Comprar la antorcha de cocina adecuada
Hay muchos modelos de antorchas de cocina disponibles en el mercado. Es mejor comprar un modelo de manos libres para no tener que mantener presionado el botón para operarlo. También se recomienda una antorcha de cocina con indicador de combustible para que pueda controlar la cantidad de combustible que queda en la antorcha.
El recipiente necesario para encender la antorcha de cocina no se proporciona y debe comprarse por separado.
No debe cometer el error de comprar un bote de gas o butano de tamaño incorrecto. Es mejor comprar botes que quepan fácilmente en cualquier tamaño de antorcha de cocina.
Utilice bandeja de metal
El alimento en el que se utilizará la antorcha de cocina debe colocarse en una bandeja de metal resistente que puede ser cualquier cosa, como una bandeja de cocción de acero o una parrilla de hierro fundido. Los materiales como el plástico que tienden a incendiarse no deben estar presentes en ningún lugar cerca de la bandeja de metal.
Encendiendo la antorcha de cocina
La antorcha de cocina no debe encenderse directamente sobre los alimentos. Debe esperar hasta que el color naranja y amarillo de la llama se vuelva azul y silbe a la manera de la llama de un soplete de soldadura. Esto toma unos segundos. Usar el soplete sobre la comida antes de que la llama se haya vuelto azul dará como resultado un sabor a soplete.
El sabor de la antorcha es un sabor repugnante que adquiere el plato debido a la contaminación por los gases no oxidados presentes en la llama de la antorcha de la cocina. El silbido de una llama azul indica que los gases se han oxidado. Una llama amarilla indica que todos los gases no se han oxidado por completo.
Formas correctas de quemar la comida.
La llama del soplete de cocina debe apuntar lejos de la otra mano y de todo el cuerpo para que no sufra quemaduras. Tu ropa también debe estar lejos de las llamas. Es mejor llevar un delantal de cocina sobre la ropa para evitar el riesgo de incendiarse.
La llama del soplete de cocina debe mantenerse a unos centímetros del alimento para evitar que se queme. La antorcha se debe mover lentamente sobre la comida de manera que se tracen círculos concéntricos. La antorcha nunca debe apuntar a un solo punto durante mucho tiempo para evitar que se queme el alimento.
La llama del soplete de cocina se puede regular en la mayoría de modelos disponibles en el mercado. La llama debe mantenerse a temperatura media porque una llama muy baja ralentizará el proceso, mientras que una llama muy intensa puede quemar el alimento.
Usos comunes de un soplete de cocina fácilmente
Caramelizar el azúcar es la tarea habitual para la que los chefs emplean antorchas de cocina. El azúcar caramelizado en la parte superior de los postres, como pasteles y tartas, realza la profundidad del sabor. Todo lo que necesita hacer es espolvorear azúcar en la parte superior de un pastel o pastel y luego quemar la capa de azúcar con un soplete de cocina durante unos segundos. El calor del soplete de la cocina carameliza el azúcar y hace que el pastel o pastel sea más delicioso. El azúcar también se puede caramelizar sobre frutas como melocotones o uvas.
La antorcha de cocina se puede usar para asar pimientos en lugar de en la estufa o asador. Coloque el pimiento en una sartén forrada con papel de aluminio y mueva el soplete de cocina por todo el pimiento hasta que la piel se ennegrezca. Es necesario utilizar unas tenazas para darle la vuelta al pimiento del otro lado, de modo que toda la piel quede ennegrecida.
La cobertura de merengue en postres como tartas o tartas de frutas se puede caramelizar con un soplete de cocina. La antorcha de cocina debe moverse sobre la cobertura de merengue del postre hasta que se vuelva marrón claro.
La antorcha de cocina también se puede utilizar para hacer marcas de parrilla en bistecs, carne, hamburguesas, etc. Debe mover la antorcha de cocina sobre el plato para hacer una serie de líneas que imiten el aspecto de un plato a la parrilla.
Precauciones
La boquilla del soplete de cocina tiende a ensuciarse después de su uso y también puede albergar pequeñas partículas de comida. Esto perturba la correcta orientación de la llama. Las partículas de comida que se adhieren a la boquilla pueden incluso entrar en el plato. Por lo tanto, es importante lavar la boquilla con un paño de cocina o un trapo.
El suministro de gas de la antorcha debe apagarse inmediatamente después de su uso. No olvide apagar el gas antes de guardar el soplete.
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Última actualización el 2023-02-17 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados