¿Tienen gluten los tamales?

¿Los tamales no contienen gluten? Los consumidores de intolerancia al gluten pueden tener dificultades para encontrar una respuesta clara para poder disfrutar libremente del sabor de este conocido alimento. Descubre si ¿Tienen gluten los tamales?

Los tamales son un platillo tradicional de México. Están hechos con ingredientes simples pero abundantes y bien envueltos en hojas de maíz, junto con deliciosas salsas y aderezos.

Hasta donde yo sé, cómo se hacen los tamales decide si son sin gluten o no. Por lo tanto, le sugiero que amplíe la receta y descubra qué ingredientes son seguros para las personas sensibles al gluten y cuáles no.

Desde ese punto de vista, lo guiaré a través de un viaje paso a paso para finalmente obtener la respuesta que pueda satisfacer. ¡Empecemos!

¿Dónde empezar?

¿Has comido alguna vez un tamal? Los tamales se consideran comida callejera mexicana para llevar. Descubramos todo lo que necesita saber sobre este elemento básico antes de responder su pregunta principal.

¿Qué es un tamal?

Los tamales a menudo se sirven calientes y frescos de la olla. Por lo general, los tamales mexicanos constan de tres partes principales:

• Masa: Masa es una masa hecha a base de masa harina. La masa harina es una harina hecha de maíz molido que se ha cocinado y remojado en agua de cal. Puede elegir masa harina blanca y amarilla para cocinar tamales. El sabor es ligeramente diferente. La masa harina blanca parece ser un poco más dulce que la amarilla.
• Relleno: En México también hacían tamales sin relleno, solo masa. Por lo general, los tamales se rellenan con muchos tipos de carnes, verduras, frijoles y queso. A veces, como los postres, se hacen con frutas, nueces y azúcar.
• Envoltorio: Puede usar hojas de maíz, hojas de plátano, hojas de plátano o cualquier hoja fresca y tierna alrededor de su casa.

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Ingredientes esenciales para hacer tamales

Cáscaras de maíz secas

Las hojas de maíz secas son el envoltorio más popular para los tamales. Puede encontrarlos fácilmente en las tiendas de comestibles locales. Si las hojas parecen un poco más pequeñas de lo esperado, puede usar dos o tres hojas al mismo tiempo para cubrir todo el relleno. Las cáscaras trituradas pueden convertirse en una cuerda para atar el tamal.

Masa Masa

La masa de masa se parece bastante a la masa de pan. La única diferencia es que la masa se deriva del maíz en lugar del trigo.

Para empezar, es posible que necesite masa harina , levadura en polvo, condimentos y comino molido . La manteca de cerdo o el aceite son esenciales para que la masa sea menos pegajosa y agrega sabor al plato.

Finalmente, se necesitará caldo de verduras, pollo, res o cerdo .

Relleno

Cuando se trata de relleno, puede agregar cualquier carne, verdura o queso a su gusto. Incluso la comida sobrante servirá.

Para ser más específico, es posible que desee probar la carne molida, el pollo desmenuzado o la carne de cerdo .

Para una opción vegetariana, optemos por queso, frijoles pintos o negros, batatas, coliflor, cebollas, calabazas, champiñones, zanahorias, pimientos morrones y más.

Salsa

La salsa puede realzar significativamente el plato, por lo que sería mejor agregar más especias a los rellenos. Si no está familiarizado con la preparación de salsa, le recomiendo que compre salsa comprada en la tienda. Puede buscar salsa de enchilada, salsa roja, salsa verde o salsa de mole.

Si prefiere barbacoa o carnitas para el relleno de tamal, es posible que no necesite agregar ninguna salsa porque el sabor ya es rico y sabroso.

Aderezos

Tradicionalmente, los tamales se sirven con salsa de chile rojo . A la gente también le encanta disfrutarlos con crema agria, salsa ranchera, guacamole, salsa roja o verde . A veces, puede ser más interesante si agrega algunos ingredientes como frutas y hierbas.

¿Los tamales están libres de gluten?

Amplíe los ingredientes de tamales caseros y comprados en la tienda

Tamales Caseros

Hay una forma de reducir el riesgo de exposición al gluten es cocinar tamales en casa.

• Algunas marcas de masa harina se mezclan con harina de trigo. Por esta razón, opte por productos de masa harina certificados sin gluten o masa harina pura para que pueda hacer masa de masa sin gluten.
• Los rellenos o salsas dependen de su elección. Puede consultar mi siguiente lista para evitar ingredientes que contengan gluten para sus tamales.
• Carnes sin gluten: ternera, cerdo, pollo. Las carnes molidas deben revisarse dos veces para asegurarse de que no contengan gluten.
• Frutas y verduras sin gluten: plátanos, melocotones, naranjas, coliflor, brócoli, patatas, calabacines, champiñones, cebollas, zanahorias, pimientos morrones, batatas.
• Legumbres sin gluten: frijoles negros, frijoles pintos.
• Lácteos sin gluten: crema agria, queso (como mozzarella o Muenster).
• Por lo general, la salsa no contiene gluten, pero si es demasiado sensible al gluten, consulte la etiqueta de ingredientes para estar seguro.
• Las hojas de maíz, las hojas de plátano o las hojas de plátano definitivamente no contienen gluten.

Tamales comprados en la tienda

Es probable que los tamales prefabricados, sin sellos sin gluten en el paquete, contengan gluten. Es por eso que las personas sensibles al gluten deben preparar tamales en casa o elegir marcas que hayan hecho un esfuerzo adicional para obtener una certificación como producto sin gluten.

Aunque estos artículos pueden costar un poco más, valen su dinero porque puede disfrutar sus tamales sin preocuparse por afectar su salud.

Cómo entra el gluten en los tamales

La mayoría de los ingredientes de los tamales son naturalmente libres de gluten. Debido a las prácticas de fabricación, almacenamiento y transporte, pueden convertirse en elementos que contienen gluten.

A continuación se presentan algunas situaciones cotidianas que hacen que los ingredientes de sus tamales entren en contacto con el gluten.

Contaminación cruzada

En el campo:

• Los callos se cultivan junto al campo de trigo.

En el fabricante:

• Instalaciones o equipos compartidos con productos de trigo.
• Los callos se transportan en los mismos vehículos que el trigo.

En la cocina:

• La contaminación cruzada puede causar por los utensilios de cocina. Por lo tanto, sería útil que guarde los utensilios sin gluten y los utensilios de cocina en un área separada de la cocina y se lo informe a las personas de su casa de antemano.

Conservantes / Aditivos

Preste atención a los siguientes aditivos y conservantes que pueden aparecer en la etiqueta de ingredientes porque podrían ser una razón por la cual el gluten se mete en sus tamales:

• Glutamato monosódico
• Emulsionante
• Almidón alimenticio
• Chicle vegetal
• seitán
• Proteína vegetal hidrolizada
• Proteína de trigo hidrolizada
• Proteína vegetal hidrolizada
• Proteína vegetal texturizada
• Maltodextrina
• Hidroxilato de almidón hidrogenado
• Dextrina
• Sabor ahumado, sabor artificial y sabor natural.
• Colorante alimenticio

Cómo hacer Tamales Caseros Sin Gluten

¡Descubramos una receta de tamal casero sin gluten deliciosa pero simple!

Lo que necesitarás:

Envoltura:

• 1 libra de hojas de maíz secas

Masa Masa:

• 3 tazas de masa harina sin gluten
• 1 taza de manteca pura
• 2 1/2 tazas de caldo bajo en sodio sin gluten (caldo de pollo, res, cerdo o verduras)
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de comino molido
• 1 1/2 cucharadas de chile en polvo
• 1 1/2 cucharadas de cebolla en polvo

Relleno:

• 2 libras de carne deshebrada
• 4 dientes de ajo grandes
• 1/4 a 1/2 taza de cilantro picado
• 1 lata de tomates cortados en cubitos
• 2 jalapeños frescos grandes
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de caldo bajo en sodio sin gluten

Instrucción:

• Paso 1: Remoje la cáscara durante la noche; o si tiene prisa, déjelos en agua caliente durante varias horas antes de usarlos.
• Paso 2: Combine la masa harina, la cebolla en polvo, el chile en polvo, el comino molido y la sal en un procesador de alimentos y bata hasta que la mezcla se vuelva esponjosa.
• Paso 3:   Vierta 2 ½ tazas de caldo en el tazón para mezclar y continúe revolviendo.
• Paso 4:   Batir la manteca de cerdo a velocidad media-alta durante aproximadamente 1 minuto, luego agregar lentamente la grasa a la masa.
• Paso 5: Trabaja la masa hasta que quede bien mezclada. Agregue más masa harina o caldo hasta que se sienta satisfecho con la agradable textura de su masa casera.
• Paso 6: Limpiar las hojas y secarlas por completo.
• Paso 7: A continuación, comience a preparar el relleno de tamales cocinando la carne de su elección y otros ingredientes como tomates cortados en cubitos, jalapeños cortados en cubitos, cilantro picado y especias. Le sugiero que los saltee en una sartén grande y deje que se enfríen.
• Paso 8: Prepare la bola de masa de masa y use la prensa para tortillas para que quede plana, luego colóquela sobre la hoja.
• Paso 9: Coloque una buena cantidad de relleno en el centro de la masa.
• Paso 10: Dobla lentamente la masa para cubrir el relleno.
• Paso 11: Coloque los tamales terminados en la vaporera eléctrica y encienda el aparato durante 1 hora. También puede utilizar un vaporizador de bambú tradicional chino. Lo he probado y los tamales quedan deliciosos.
• Paso 12: Déjelos enfriar en unos 20 minutos antes de servir.
• Paso 13: Agregue su salsa y aderezos favoritos y disfrute de sus tamales caseros sin gluten.

Puedes aprender a envolver tamales en el siguiente video

Consejos adicionales para una dieta sin gluten

Para una dieta apta para celíacos, es posible que tenga en cuenta algunos de los consejos prácticos que menciono a continuación:

• Solo compre masa harina pura para masa.
• Consulte siempre la etiqueta de los alimentos antes de comprar.
• Reemplaza los ingredientes que contienen gluten por otros sin gluten.
• Es una apuesta segura que todavía hay muchos granos, frutas, verduras y proteínas sin gluten por ahí.
• A algunas personas les encanta tomar tamales calientes con una cerveza. Recuerda que la cerveza no es libre de gluten.

Consejos para evitar la contaminación cruzada con gluten

Si es sensible al gluten, es posible que desee establecer algunas buenas prácticas en su hogar para protegerse:

• Use utensilios y utensilios de cocina separados para cocinar alimentos sin gluten.
• Limpie todas las superficies a fondo después de preparar los ingredientes que contienen gluten.
• Te recomiendo que uses utensilios de metal en lugar de madera.
• Almacene alimentos sin gluten y otros productos en diferentes compartimentos del gabinete.
• Use una tostadora separada para pan sin gluten.
• Además, use una máquina para hacer gofres por separado.
• No olvide lavarse las manos cuidadosamente antes de preparar alimentos sin gluten.

Preguntas frecuentes

Ahora veamos algunas preguntas comunes sobre los tamales y despejemos todas tus dudas sobre este platillo tradicional.

¿Puedo usar papel pergamino en lugar de hojas de maíz para los tamales?

Sí tu puedes. El papel de pergamino le ayuda a retener más humedad en el tamal que la hoja de maíz seca.

¿Los tamales de maíz verde no contienen gluten?

Sí, lo son, la mayor parte del tiempo. Sigue siendo esencial buscar una etiqueta sin gluten en el paquete de cada producto que vas a utilizar para este plato.

¿Es la masa para tortillas lo mismo que la masa para tamales?

La masa para tortillas no contiene manteca de cerdo, mientras que la masa para tamales la tiene. La masa preparada para tamales suele estar bien sazonada con especias.

¿Es la harina de maíz lo mismo que la masa?

No, no lo es. El maíz para masa se trata con álcali y tiene un sabor distinto en comparación con la harina de maíz.

¿Cuál es la mejor manteca de cerdo para tamales?

Puede ser una buena idea elegir manteca de cerdo para los tamales debido a su sabor suave.

¿Puedes usar mantequilla en lugar de manteca de cerdo en los tamales?

Sí tu puedes. La mantequilla tampoco contiene gluten. También hay muchas otras opciones como aceite de canola, aceite de aguacate y aceite de coco.

¿Se echan a perder las hojas de maíz para los tamales?

Las cáscaras secas pueden durar años si las almacena correctamente. Para prepararlos para los tamales, debes remojar la hoja durante la noche y secarlos bien al día siguiente.

¿Cuánto duran los tamales?

Los tamales crudos no deben permanecer a temperatura ambiente por más de una hora. Si los coloca en la nevera, cocínelos en 7 días; de lo contrario, el lote saldrá mal

¿Puedes ponerle salsa de enchilada a los tamales?

Sí, por supuesto. Tanto la enchilada casera como la comprada en la tienda son perfectas para los tamales tradicionales

¿Son los tamales Gluten-Free? La verdad

Sí, siempre que tengas el cuidado de elegir los ingredientes adecuados para tus tamales. Es importante señalar que los tamales se elaboran principalmente con maíz. Por lo tanto, seguramente necesita usar masa harina pura para una opción sin gluten.

Algunas personas tienen la intención de comprar tamales prefabricados o pedirlos en restaurantes cercanos. De esta manera, puede aumentar la posibilidad de exposición al gluten porque no sabe qué se incluye en su plato.

En mi opinión, si lo que te preocupa es el gluten, te recomiendo que dediques tiempo a prepararlos en casa.

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